里雍头菜是当地土生土长的品种，种植以沙质的土为宜，每年的农历7月下旬开始种植，冬至前后收获。种子全靠当地农民祖祖辈辈薪火相传，因此在选种、留种、储种上都有一定的讲究，否则会影响下一代培育，整个品种的质量就会下降。 

　　相传在清朝乾隆年间，一次皇帝出宫巡察，在民间用膳时，御厨把从民间偶然收集的头菜，经过精心的烹制送到皇帝面前，当时皇帝正饿，没细看，就吃了起来，嘿，还莫讲，皇帝吃得特别香，高举拇指称赞其味美，从此，头菜便风靡于民间。里雍头菜正是当时由福建省传入柳江县里雍一带的。 

　　说起里雍头菜，堂姐滔滔不绝的讲起她做头菜的秘诀来，她说：腌制头菜的技术是老祖宗传下来的土方土法，绝对是纯天然制作而成，在头菜收获后，先把头菜在太阳下晒一天脱水，之后洗净，放进腌菜池中腌制。完成脱水、入味过程后，捞出晒干，预计晒至八成干后即可储藏于缸内，两个月左右即可完成整套工序。加工后的里雍头菜鲜黄干爽，脆口，香甜，余味绵长，故有“菜坛一打开，香满一条街的美誉。 

　　如今，里雍头菜年产量达3万公斤以上，成了当地老百姓世代相传的一道色香味俱全的名菜，也成了当地老百姓收入重要增长点，是柳州一张文化名片。